10.3969/j.issn.1006-8481.2014.01.004
低脂紫薯保健冰淇淋的生产工艺研究
选取新鲜紫薯为原料,以人造奶油代替部分乳脂,将感官质量及膨胀率等作为评价指标,通过正交试验得出低脂紫薯保健冰淇淋的最佳配方:全脂乳粉添加量为11%,人造奶油添加量为6%,紫薯浆添加量为20%,乳化稳定剂添加量为0.6%,白砂糖添加量为14%.
紫薯、保健、冰淇淋、生产工艺
TS277(食品工业)
2014-04-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
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10.3969/j.issn.1006-8481.2014.01.004
紫薯、保健、冰淇淋、生产工艺
TS277(食品工业)
2014-04-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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