大枣枸杞保健果酒的研制

摘要：

用酒精含量为12.5(％,v/v)的自酿枣酒作为调配基酒,加入适量枸杞提取液适当调配制成大枣枸杞保健果酒.枸杞提取液采用60度的食用酒精热浸提法获得.通过优化试验确定枸杞提取液最佳工艺参数为:料液比5∶175(g∶mL)、提取时间60 min、温度80℃.最终得到的大枣枸杞保健果酒酒精度为32(％,v/v),口感、色泽、组织状态均为最佳.

关键词：枣酒、枸杞提取液、保健果酒、工艺研究

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：安阳工学院大学生科技创新项目2012147

在线出版日期：2013-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：15-17