葡萄汁酸奶的生产工艺

摘要：

以新鲜葡萄汁和鲜牛奶为主要原料,采用正交试验研究葡萄发酵酸奶的生产工艺.结果表明:葡萄发酵酸奶的最佳工艺配方为葡萄汁16％、白砂糖6％、接种量8％,发酵时间为4.5h,符合稳定剂种类与配比为黄原胶0.03％、CMC-Na0.08％、卡拉胶0.005％.

关键词：葡萄汁、鲜牛奶、酸奶

分类号：TS252.5(食品工业)

在线出版日期：2013-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：11-14