巴旦木-红枣复合保健乳饮料工艺优化研究

摘要：

以巴旦木和红枣为原料制作复合保健乳饮料,经预处理、脱皮、浸泡、打浆过滤、调配、均质、排气、杀菌、冷却等工艺,以感官评价为指标,经正交试验得出最佳配方,即巴旦木浆液添加量为10％、红枣汁添加量为20％、蔗糖添加量为8％、单甘酯添加量为0.2％、蔗糖酯添加量为0.1％、CMC-Na添加量为0.15％、黄原胶添加量为0.05％.

关键词：巴旦木、红枣、乳饮料、最佳工艺

分类号：TS275.4(食品工业)

在线出版日期：2013-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：6-10