10.3969/j.issn.1006-8481.2010.05.008
稻米黄酒中风味物质的种类、构成与来源浅析
为了更进一步认识黄酒,简述了我国稻米黄酒风味物质研究进展情况,介绍了南方地区以稻米为原料、酒曲为糖化发酵剂酿制而成的稻米黄酒中风味物质的种类、构成、生成途径和来源.它们为揭示传统稻米黄酒的化学本质、生产调控、勾兑组合和品质提升提供了更多的科学依据.
稻米黄酒、成分种类、风味、生成途径、来源
27
TS262.4(食品工业)
2011-03-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
27-29