醋豆的制作工艺

摘要：

醋豆含有多种具有特殊作用的活性物质,为了充分发挥其保健功能,主要介绍了醋豆的制作工艺及其操作要点,并对醋的品种、浓度和浸渍时间对醋豆风味的影响进行了讨论,认为豆与醋比为1:2.5、酸度为9g/dL的酿造白醋、浸渍时间为48 h,所制得的醋豆为佳.

关键词：醋豆、生产工艺、质量标准

所属期刊栏目：24

分类号：TS214(食品工业)

在线出版日期：2007-07-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：42-43