共固定化多元混菌发酵功能稻米乳饮料的研究

摘要：

采用根霉:酿酒酵母:产香酵母:嗜酸乳酸菌为4:2:2:1的比例混合均匀,倒入最终凝胶浓度为2.5%的海藻酸钠溶液中,用注射器滴入5%CaCl2中,制得4～5 mm的球形颗粒的共固定化细胞凝胶粒子;再以功能稻米--活性糙米为原料,固定化细胞粒子接种量10%,发酵温度25℃和发酵时间48～80 h制得稻米乳饮料,其口感醇香绵甜,风味诱人.本试验具有采用新原料、新工艺和高质量产品等3个特点.

关键词：功能稻米、发酵饮料、固定化细胞、多菌种

所属期刊栏目：22

分类号：TS275.4(食品工业)

在线出版日期：2005-11-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：18-21,39