10.3969/j.issn.1006-8481.2005.05.004
川菜烹饪复合调味料的研制
传统川菜调味料在烹调过程中,表现出的调味力不定、效率低及调味准确性、可操作性、使用方便性较差等特点.依据风味化学原理和人的味感生理特性,采用工程法复合调味品的制作原理和技术方法,对传统川菜调味料的生味成分进行转化、分离、加工和复配,制成符合川菜食俗及风味、调味力强、使用方便的4种川菜复合烹饪调味料类型,分别为辛辣型、香辣型、辛香型和清香型.
川菜、复合调味料、烹饪调味料
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TS264.9(食品工业)
四川省教育厅资助项目2003A192
2005-11-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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