出口大蒜系列食品制作技术

摘要：

介绍了6种大蒜食品的制作技术.大蒜粉主要是经过选料、浸泡、粉碎、脱水、烘干、粉碎和包装等工艺步骤后制成,产品特点:所需设备简单,经济效益显著.咸味蒜米经过选料、分瓣、浸泡、去衣漂洗、分级、漂烫、冷却、腌渍、整理和配汤工艺制成.脱水蒜片经过切片、淘洗、烘烤和包装工艺制成.无臭蒜素经过捣烘、磨粉、贮存和包装工艺制成.脱臭蒜液经过榨汁、加油和分离工艺制成,此产品为国际畅销的滋补调味品,在欧美和日本等国享有很高的声誉.大蒜脯经过选料、分瓣、漂洗、硫处理、盐渍、脱臭、糖煮、调味、烘干和回潮工艺制成.

关键词：大蒜、烘干、调味

所属期刊栏目：22

分类号：TS264.2(食品工业)

在线出版日期：2005-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：41-43,45