鲜醋渣循环利用的研究

摘要：

为解决大量废醋渣污染环境且浪费了原料的问题,研制开发了鲜醋渣重复利用的技术.本技术首先在全固态发酵工艺中取得了成功,鲜醋渣重复利用率可达80%,其具体应用方法是采用固态蒸料,把鲜醋渣和主料粮食掺拌均匀,共同发酵.应用本技术可节约糠皮80%、麸皮50%,有利于减少产品中农药残留、谷糠带入的尘土和保护了环境,提高醋醅的保水能力,提高食醋糖分、无盐固形物以及成品的出品率.

关键词：鲜醋渣、固态发酵、生料制醋

所属期刊栏目：22

分类号：TS264.2(食品工业)

在线出版日期：2005-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：32-34