10.3969/j.issn.1006-8481.2005.02.009
红曲的生产及其功能和应用
为生产出品种优良的小米红曲,可采用粳小米作原料,在15℃水中浸泡5~6 h后蒸煮,再将小米倒入木桶内蒸10 min,冷却接种后进行曲房保温培养,烘干红曲成品后用塑料薄膜内层的编织袋包装储存于干燥处.红曲能提供良好的天然色素,提供多类活性酶,具有抑菌抗菌,防治心血管疾病和佝偻病的作用.红曲还广泛应用于肉类制品、食醋、酱油、豆酱、腐乳等食品中,是药食同源的原料.
小米红曲、培养、应用
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TS264.2(食品工业)
2005-05-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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