发掘开发竹叶青养生黄酒的工艺设想

摘要：

为跟上现代人对酒类消费理念的变化,使竹叶青酒具有保健养生的功能,对它进行了工艺改进.在原料选用上除采用以竹叶为主外,还辅以枸杞子、红枣、葛根和桑葚子等"药食同源"的植物料;在酒基上选择了陈年优质低度糯米生麦曲黄酒.在加工工艺上,对植物料的提取采取生物酶解、热回流提取、真空浓缩等提取新工艺.在产品的外观设计上既突出历史性、反映传统民族的风格,又有时代气息,符合人们新的审美观点.

关键词：竹叶青酒、酒基、提取、过滤

所属期刊栏目：22

分类号：TS262.91(食品工业)

在线出版日期：2005-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：26-28