10.3969/j.issn.1006-8481.2005.02.007
平菇风味芝麻酱制作新技术
为拓宽酱类调味品的类别,对平菇风味芝麻酱进行深入研究.整个工艺流程可分为抽提菇汁、制取酱油、辣椒制酱、制熟酱和调味灭菌等几个主要步骤.成品呈红褐色,有本品特有的酯香,滋味鲜美,咸甜适度,体态粘稠,无杂质、无沉淀,其主要理化、卫生指标为:食盐≥8%;黄曲霉毒素B1(ug/Kg)≤5;大肠杆菌(个/dL)≤30;致病菌不得检出.
平菇、芝麻、抽提、工艺
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TS264.2(食品工业)
2005-05-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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