前景广阔的食糖替代品--木糖醇

摘要：

木糖醇通常以植物中提取的木糖氢化还原生成,可作为良好的食糖替代品.人体摄入适量的木糖醇可有效调节新陈代谢.与其它食糖相比,木糖醇有许多独特的优点,如:给人清凉感;不易发酵,延长食品保质期;加热时不产生"美拉德"褐变反应,保持食品洁白鲜艳;有吸湿性,保持较柔食品的柔软性.木糖醇广泛应用于口香糖、糖果、巧克力、酸奶、饮料、焙烤食品和酒类等多种食品中,并可替代食糖用于餐饮中.目前,木糖醇技术指标全部采用国际FAO/WTO和FCCIV标准.

关键词：木糖醇、蔗糖、食品、性质

所属期刊栏目：22

分类号：TS245.8(食品工业)

在线出版日期：2005-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1-4,21