生物反应器系统连续化生产酱油

摘要：

@@ 0前言
传统的酱油酿造是将蒸煮的大豆与面粉拌和,接种适量的曲霉,在控制温、湿度的条件下制成曲料,然后将曲料和盐水混匀制成酱醪.酱醪在发酵过程中,不时搅拌以促进菌体生长,曲料中的蛋白酶、肽酶和水解酶将蛋白质分解成肽和氨基酸,淀粉分解成单糖,单糖在耐盐性微生物的作用下转化成乳酸、酒精及各种香味物质.

机标关键词：生物反应器、系统、连续化生产、香味物质、菌体生长、酱油酿造、酱醪、发酵过程、单糖、微生物、水解酶、耐盐性、蛋白质、蛋白酶、氨基酸、转化、蒸煮、盐水、肽酶、湿度

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2005-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：25-26,31