真菌毒素与食品酿造工业

摘要：

论述了真菌毒素的种类、产生的原因和毒素的理化性质;真菌毒素的危害;黄曲霉毒素的产生和鉴别;食品酿造工业中黄曲霉毒素的防治等一系列问题.特别是对黄曲霉毒素的产生原因和产霉菌株的鉴别及在食品酿造工业中的防治做了深入的介绍.

关键词：真菌毒素、黄曲霉毒素、危害、防治

分类号：F4(工业经济)

在线出版日期：2005-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1-5,7