热处理对采后茄子果实冷害和活性氧代谢的影响

摘要：

研究45℃、24 h热空气处理对采后茄子果实冷害和活性氧代谢影响,定期测定贮藏期间冷害指数(CI)、细胞膜透性、丙二醛(MDA)含量、超氧阴离子自由基(O-2·)产生速率、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性的变化.结果表明:热处理能有效抑制茄子果实冷害的发生,降低果肉O-2·产生速率、细胞膜透性和MDA含量,提高SOD、CAT和APX的活性.从而证明,热处理可有效提高冷藏茄子果实活性氧清除能力,抑制膜脂过氧化作用,增强果实抗冷性,从而减轻冷害的发生.

关键词：茄子果实、热处理、活性氧、冷害

所属期刊栏目：32

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金资助项目30972070;盐城工学院校级科研项目XKY2011018

在线出版日期：2012-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：78-82