水果副产物抗氧化活性及其在猪肉保鲜中的应用

摘要：

水果副产物富含多种抗氧化活性成分,有极高的资源再利用价值.本文通过总结国内外研究现状,得出猪肉氧化和多酚抗氧化的机制;对葡萄、石榴、柑橘、蔓越莓等水果副产物的抗氧化活性、提取方法及其在猪肉保鲜中的应用研究进展进行综述,并对未来发展趋势进行了展望,为水果副产物在猪肉保鲜研究中的应用提供一定参考.

关键词：水果副产物、抗氧化活性、猪肉保鲜

所属期刊栏目：37

分类号：TS255(食品工业)

资助基金：四川省重点研发项目2019YFN0172

在线出版日期：2021-07-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：800-807