交变磁场抑制香蕉冷害的作用机理分析

摘要：

低温贮藏技术是一种有效且应用广泛的食品保鲜方法,但贮藏温度降低会引发冷敏型水果细胞组织不可逆的损伤,发生冷害并导致水果变质,造成大量经济损失.为此,提出一种健康安全的磁场抑制冷害的物理处理方法具有重要意义.通过COMSOL建立三维电磁线圈模型,模拟的磁感应强度值(I=3 A,B=0.01035 T)与实测结果吻合,误差仅为10.7％.联合冷藏技术和电磁生物效应,构建一种低温电磁保鲜系统,基于该系统开展交变磁场抑制香蕉冷害试验研究及机理分析.结果表明,在香蕉低温(温度6℃,相对湿度85％)贮藏中,相比对照组,交变磁场连续处理组(AMCT)与间歇处理组(AMIT)的呼吸强度、多酚氧化酶(PPO)活性和冷害程度明显降低,其中AMCT处理组色差、丙二醛(MDA)含量指标优势明显,抑制冷害效果最佳.

关键词：交变磁场、仿真、冷害、电磁效应、香蕉

所属期刊栏目：37

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;国家重点研发计划;天津市自然科学基金

在线出版日期：2021-07-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：739-745