牛奶中5-HMF的RP-HPLC测定方法优化

摘要：

在人类生命的各个阶段,乳制品均是饮食的重要组成部分,对骨骼和牙齿的生长发育具有重要作用. 牛奶中的营养极为丰富[1] ,但在热处理过程中,因热诱导而产生的化学反应可能会影响其品质. 美拉德反应就是牛奶加热过程中常见的一种化合反应[2]. 5-羟甲基糠醛(5-HMF)是含有碳水化合物的食物在热处理期间发生美拉德反应形成的Amadori化合物之一[3].

关键词：牛奶、5-羟甲基糠醛(5-HMF)、反相高效液相色谱

所属期刊栏目：36

分类号：TS252(食品工业)

资助基金：陕西省重点研发计划项目 2016NY-212、2017NY-060、2018ZDXM-NY-094

在线出版日期：2020-07-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：798-800