超声波辅助酸提鸡肺胶原蛋白的持油性和乳化性

摘要：

以鸡肺为原料,乙酸为提取剂,采用超声波辅助酸提法提取胶原蛋白,通过Box-Behnken试验设计分析法优化提取工艺.在单因素试验的基础上,以超声波功率、料液比和提取时间为因素,胶原蛋白得率为响应值,设计响应面试验,并比较常规酸提和超声波辅助酸提胶原蛋白的疏水性能、持油性能和乳化性能.结果显示,鸡肺胶原蛋白的超声波辅助酸提最佳条件为超声波功率365 W、料液比1:90(质量体积比)、提取时间320 min,胶原蛋白得率占除杂后冻干鸡肺(干质量)的39.55％,其得率比常规酸提的提高了3.71倍;超声波辅助酸提的胶原蛋白疏水性、持油性和乳化活性分别比常规酸提的提高了64.0％、68.6％和32.4％.

关键词：鸡肺胶原蛋白、超声波辅助提取、响应面、蛋白质功能特性

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资助基金：国家现代农业肉鸡产业技术体系建设专项CARS-41;江苏省农业科技自主创新基金项目CX181006;江苏省自然科学基金项目BK20180300;江苏省农业科学院基本科研业务专项资金项目ZX183009

在线出版日期：2019-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：940-947