橡子粉发酵柠檬酸

摘要：

橡子含较多单宁等涩味物质,导致其淀粉利用率低.本研究通过测定脱单宁、酶解及发酵过程中的关键指标,探究70％乙醇对单宁脱除效果的影响.采用数码生物显微镜及酸碱滴定法比较4种常见黑曲霉在发酵液中的形态及发酵产酸量.结果表明,70％乙醇脱单宁处理会显著促进橡子粉的液化和糖化作用,发酵液中黑曲霉的生物量和产酸量显著提高(P<0.05);黑曲霉SIIM M288在33℃下的柠檬酸产量为37.30 g/L,显著高于其他3株菌(P<0.05),该菌在发酵液中以菌丝球形态分布,菌丝无色透明、短而粗、分支少、稀疏着生.说明,脱单宁处理会促进橡子粉的柠檬酸发酵,黑曲霉SIIM M288为橡子粉发酵柠檬酸的优势菌种,最佳发酵温度为33℃.

关键词：橡子粉、脱单宁、柠檬酸、发酵、黑曲霉

所属期刊栏目：35

分类号：S789.7(森林采运与利用)

资助基金：陕西师范大学中央高校基本科研业务费创新团队项目GK201601007;陕西省科技统筹创新工程计划项目2016KTCL02-33;陕西省农业科技创新与攻关项目2015NY009

在线出版日期：2019-05-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：445-452