绿原酸对鸡肉腐败菌的抑菌机理

摘要：

以鸡肉腐败菌荧光假单胞菌和腐生葡萄球菌作为指示菌,研究绿原酸的抑菌机理,为绿原酸的开发利用提供理论依据.结果发现,绿原酸对2种指示菌的最小抑菌质量浓度、最小杀菌质量浓度为5 mg/ml;根据扫描电镜观察发现经过绿原酸处理后,2种指示菌表面有明显凹陷,细胞受损严重;通过对胞外ATP、蛋白质质量浓度的检测发现经过绿原酸处理后2种指示菌ATP、蛋白质发生明显泄漏;膜电位以及激光扫描共聚焦显微镜的结果也表明绿原酸使2种指示菌细胞膜受损,膜电位被破坏.由此看出,绿原酸是通过作用于细胞膜,使细胞膜受损严重,从而导致膜电位被破坏,胞内大分子物质泄漏从而达到抑菌作用.

关键词：绿原酸、荧光假单胞菌、腐生葡萄球菌、抑菌机理

所属期刊栏目：34

分类号：Q939.1(微生物学)

资助基金：江苏省重点研发计划项目BE2017392;江苏省农业科技自主创新基金项目CX173015;国家现代农业肉鸡产业技术体系建设专项CARS-41;江苏省现代农业研究开发示范类项目BE2016320

在线出版日期：2019-01-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1386-1391