茶渣吸附性能在茶汤保鲜中的应用

摘要：

为探究茶渣吸附处理对茶汤的保鲜作用，检测和分析了吸附后茶汤的儿茶素含量、咖啡因含量、氨基酸含量、色度值和透光率，并与交联聚乙烯吡咯烷酮（PVPP）和木质纤维素吸附处理进行对比。结果表明：贮藏15 d后3种吸附剂处理及对照之间茶汤表没食子儿茶素（ EGC）、儿茶素（ C）、表儿茶素（ EC）、表没食子儿茶素没食子酸酯（ EGCG）、儿茶素总量（ T?C）含量均存在极显著差异（ P＜0?01），总儿茶素含量对照（477?99 mg／L）＞木质纤维素处理（324?71 mg／L）＞茶渣处理（155?08 mg／L）＞PVPP处理（47?52 mg／L）。对茶汤色泽的改善效果PVPP处理＞茶渣处理＞木质纤维素处理，茶渣处理的氨基酸含量高于其他处理，而3种处理之间透光度无显著差异。使用茶渣吸附60 min保鲜效果最好，可以在尽量保留茶汤中儿茶素的前提下，有效改善茶汤的外观品质。

关键词：茶渣、吸附、茶汤保鲜

所属期刊栏目：32

分类号：TS275.2(食品工业)

资助基金：国家茶叶产业技术体系项目CARS-23

在线出版日期：2016-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：1162-1170