抗坏血酸钙对鲜切生菜品质的影响

摘要：

以鲜切结球生菜为材料，研究了不同抗坏血酸钙浓度和浸泡时间对其在4℃货架期间品质的影响。结果表明：抗坏血酸钙处理能够延缓鲜切生菜贮藏期间Vc含量降低，阻止相对电导率增大，同时抑制多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）活性，减缓总酚（TP）含量增加，延缓衰老，保持较好的质地。其中，35 g／L抗坏血酸钙处理20 min的抑制效果最佳。

关键词：鲜切生菜、抗坏血酸钙、品质、抗氧化作用

所属期刊栏目：32

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31201356；江苏省农业自主创新项目[ CX 133087]；江苏省自然科学基金项目BK20130701；公益性行业科研专项201303088

在线出版日期：2016-06-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：454-459