基于αs-酪蛋白特异性的牛乳总蛋白质ELISA定量检测方法的建立

摘要：

本研究旨在建立牛乳中总蛋白质的ELISA定量检测方法,并评价该方法在牛乳掺假辨识中的应用效果.首先用αs-酪蛋白标准品免疫新西兰白兔,制备αs-酪蛋白特异性抗血清,并建立αs-酪蛋白的间接ELISA检测方法,结果显示血清效价为1∶640,αs-酪蛋白检测的线性范围是25 ～ 600 ng/ml,R2=0.999 5,回收率是96.6％～105.2％.再应用乳成分分析仪,凯氏定氮法和所建立的ELISA法测定8份来源不同的原料乳中总蛋白和αs-酪蛋白含量,结果显示不同牛乳中总蛋白质含量在0.029 2～0.029 8 g/ml,αs-酪蛋白含量在0.008 4～0.009 2g/ml,占牛乳总蛋白质的比例恒定,平均为0.3,并用该系数建立牛乳中总蛋白质的定量方法.最后对5份人为兑水稀释、添加尿素、BSA和三聚氰胺的模拟掺杂牛乳样品进行检测,测定结果表明基于αs-酪蛋白的ELISA方法比乳成分分析仪法和凯氏定氮法具有更高的灵敏性和特异性,含氮添加物对测定结果无显著影响(P＞0.05),更适合于作为原料乳及含乳产品中牛乳蛋白质的定量分析.

关键词：牛乳、αs-酪蛋白、ELISA、总蛋白

所属期刊栏目：31

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31371806;扬州市科技攻关项目yz2011090;江苏省青蓝工程资助项目

在线出版日期：2015-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：87-92