脱氢醋酸钠对草菇外观品质和保护酶活性的影响

摘要：

以食品级脱氢醋酸钠为保鲜剂,采用浸泡处理的方式,以感官评价、失质量率、呼吸速率及保护性酶活作为评价指标,评价4种浓度(0.01%、0.02%、0.03%和0.04%)脱氢醋酸钠对草菇保鲜效果的影响.结果表明,与对照相比,0.04%脱氢醋酸钠能降低呼吸强度,减少褐变,降低失质量率,改善草菇外观和品质；0.04%脱氢醋酸钠处理能有效抑制草菇的呼吸强度,使子实体硬实,在贮藏期间超氧化物歧化酶( SOD)活性和过氧化氢酶( CAT)活性均高于对照,并且丙二醛( MDA)含量显著降低.可见,0.04%脱氢醋酸钠处理可延长草菇货架期,而且成本低,操作简便.

关键词：草菇、脱氢醋酸钠、保鲜

分类号：S646.1+3

资助基金：江苏省农业科技自主创新项目CX135012;江苏省青年基金项目SBK201404056

在线出版日期：2015-01-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1484-1489