香辛料提取物对鲜切生菜的保鲜作用

摘要：

用不同配比桂皮、草果醇提取物对鲜切生菜进行浸泡处理，测定贮藏期间生理品质指标包括质量损失率、可溶性糖、维生素C、叶绿素含量、多酚氧化酶以及过氧化物酶活性变化。当桂皮、草果醇提取物含量均为0.250%时对鲜切生菜品质保持效果最好，与对照相比，香辛料提取物处理显著减少了鲜切生菜质量损失，营养物质如可溶性糖、维生素C以及叶绿素含量得到了较好保持，并且有效抑制了过氧化物酶以及多酚氧化酶活性。香辛料处理较好保持了鲜切生菜的品质。

关键词：桂皮、草果、提取物、鲜切生菜、保鲜

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31201356;江苏省农业科技自主创新基金项目CX 133087;江苏省自然科学基金项目BK20130701

在线出版日期：2014-09-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：870-874