紫外线照射对鲜切鸡毛菜品质的影响

摘要：

用短波紫外线(UV-C)分别照射鲜切鸡毛菜0 min、3 min、6 min、9 min,定期测定鸡毛菜失重率、黄化指数、叶绿素含量、可溶性蛋白含量、维生素C含量、可溶性糖含量、过氧化物酶(POD)活性以及细菌菌落总数,研究紫外线照射对鲜切鸡毛菜品质的影响.结果表明:紫外线照射鸡毛菜9 min,可使4℃下贮藏时间由6d延长至10 ～ 12 d；与对照相比,贮藏末期失重率、黄化指数降低,维生素C含量、可溶性糖含量、POD活性提高,可溶性蛋白含量无明显影响；菌落总数未超过1×105 CFU/g,符合鲜切菜的卫生要求.UV-C处理对鲜切鸡毛菜具有较好的保鲜效果.

关键词：紫外线、鲜切鸡毛菜、品质

所属期刊栏目：30

分类号：S634.109+.3(蔬菜园艺)

资助基金：江苏省农业科技自主创新基金项目CX133087;公益性行业科研专项201303088

在线出版日期：2014-03-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：189-193