通豆6号大豆响应面法微波烫漂工艺的优化

摘要：

为探讨微波功率和烫漂时间对大豆加工品质的影响,获取大豆微波烫漂的最佳工艺,采用响应面法对微波处理后大豆的过氧化物酶(POD)、硬度及叶绿素保留率进行研究.结果表明,当微波功率为750 W、烫漂时间为50 s时,大豆的硬度为1 610.2 g,叶绿素保留率为91.55％,POD相对活性为3.91％,与模型预测值基本符合.说明利用响应面法优化微波烫漂工艺是可行的,微波烫漂时间(50 s)与功率(750 w)组合方案具有实际应用价值,可为微波烫漂在大豆速冻加工中的应用提供理论依据.

关键词：大豆、微波烫漂、响应面法、中心组合设计

所属期刊栏目：29

分类号：S565.109(经济作物)

资助基金：南通市农业科技创新与产业化项目HL2011011

在线出版日期：2013-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：870-875