桑葚冻结过程中的温度变化特性

摘要：

为了研究桑葚在冻结过程中的温度变化规律,运用热镀锡膜铜-康铜热电偶测温方法测定桑葚在冻结过程中温度变化曲线,对桑葚果实与汁液在冻结过程中温度变化进行比较,并对冰点温度与可溶性固形物含量的相关关系进行探讨.结果显示,桑葚果实的冻结曲线有3种形式,典型的形式具有过冷点、初始冰点、平衡冰点、终止冰点4个关键特征温度点;空气温度越高,冻结速率越低,过冷现象越显著;桑葚果汁较果实更容易冻结;桑葚果实的可溶性固形物含量为9％～26％,含水量为72％～88％,平衡冰点温度为-3.0～-7.5 ℃,平衡冰点温度与可溶性固形物含量呈负相关关系,与含水量呈正相关关系.

关键词：桑葚、热电偶、冻结规律、冰点温度

所属期刊栏目：29

分类号：S663.9(果树园艺)

资助基金：国家林业局林业公益性行业重大科研专项课题201204402

在线出版日期：2013-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：648-653