白藜芦醇对肉仔鸡抗氧化能力和肉品质的影响

摘要：

为开发新型抗氧化和改善肉品质的绿色饲料添加剂，研究了白藜芦醇对肉仔鸡血清、肝脏及肌肉组织中抗氧化指标及肉品质的影响。选择体重相近的1日龄AA肉仔鸡240只，随机分成4组。3组用于处理，1组用作对照。3个处理组是基础配合日粮中分别添加0.05％、0.10％和0.20％的白藜芦醇；对照组是基础配合日粮。每组6个重复，每个重复10只鸡。试验时间为7周。检测指标包括血清、肌肉和肝脏组织中的总超氧化物歧化酶(T-SOD)活性、丙二醛(MDA)含量和总抗氧化能力(T-AOC)以及肉品质指标。结果表明：与对照组相比，0.20％白藜芦醇处理显著提高了肌肉和肝脏组织中的T-SOD活性和T-AOC水平并且显著降低了肝脏和肌肉组织中的MDA水平(P＜0.05)；0.10％白藜芦醇处理显著提高了血清中T-AOC水平并且显著降低了血清中MDA水平(P＜0.05)。此外，日粮中添加0.10％和0.20％白藜芦醇有不同程度地延缓肌肉pH值的下降、改善肌肉颜色、降低剪切力以及提高肌肉嫩度的作用。

关键词：白藜芦醇、肉仔鸡、抗氧化指标、肉品质

所属期刊栏目：27

分类号：S831.5(家禽)

资助基金：国家科技支撑计划项目2008BADB2B07-5；河南省杰出人才创新基金项目074200510009；国家农业科技成果转化资金项目2009D00103

在线出版日期：2011-12-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：587-591