野生草鱼与养殖草鱼的挥发性成分

摘要：

采用电子鼻技术和固相微萃取(SPME)结合气-质联用仪(GC-MS)探讨草鱼肉中背肉、腹肉和红肉的挥发性成分,并对野生草鱼和养殖草鱼肌肉部分的挥发性成分进行了比较.电子鼻检测分析结果显示:除养殖草鱼的背肉和腹肉间不能较好地区分外,能有效地区分出野生草鱼背肉、腹肉、红肉、养殖草鱼背肉(或腹肉)和红肉间挥发性成分的差别;固相微笔取技术的使用中,萃取头能有效地吸附鱼肉中的挥发性成分,经NIST质谱数据库检索和文献对照,确定了野生草鱼的背肉、腹肉和红肉分别有24、17和31种挥发性成分;养殖草鱼的背肉、腹肉和红肉分别有42、41和43种挥发性成分,均以羰基化合物和醇类为主,相对含量都达到90%以上.方差分析结果表明,野生草鱼与养殖草鱼的挥发性成分有显著差异.

关键词：草鱼、电子鼻、固相微萃取、气-质联用仪、挥发性成分、方差分析

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分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：高等学校博士学科点专项科研基金项目20070264003;上海市教育委员会重点学科建设项目J50704

在线出版日期：2011-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：177-182