壳聚糖结合茶多酚涂膜保鲜带鱼的效果

摘要：

为延长冷藏条件下带鱼的货架期,研究了壳聚糖结合不同浓度茶多酚涂膜对鲜带鱼冷藏保鲜效果的影响.以感官评分、细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N值)、pH值、硫代巴比妥酸(TBA值)为指标,测定带鱼冷藏过程中的品质变化.结果表明,涂膜能够明显抑制细菌的生长繁殖,延缓挥发性盐基氮和TBA值的上升,其中1.0%壳聚糖结合0.4%茶多酚复合涂膜带鱼保鲜效果最佳,(4±1)℃冷藏条件下,能将带鱼的保鲜期从4～5 d延长至12～13 d.

关键词：壳聚糖、茶多酚、带鱼、保鲜

所属期刊栏目：26

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：2009年上海市优秀学科带头人计划A类,09XD1402000;2008年度生物医药和农业科技领域重点科技项目08391911500

在线出版日期：2010-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：818-821