双酶水解麦胚制备抗氧化肽的工艺优化

摘要：

以麦胚为原料,制备具有抗氧化活性的麦胚肽.对碱性蛋白酶Alcalase 2.4 L与胰蛋白酶双酶组合酶解麦胚的工艺进行优化.以水解度和1,1-二苯基苦基苯肼(DPPH)自由基清除率为考察指标,探讨酶与底物浓度的比值([E]/[S])、酶降温度和酶解时间对制备麦胚抗氧化肽工艺的影响,采用Box-Behnken中心组合设计和响应面法(RSM)优化了麦胚双酶水解的工艺条件.结果表明:双酶水解麦胚制备抗氧化肽的工艺条件为底物浓度10.0%、碱性蛋白酶与胰蛋白酶酶活比 1:1、 [E]/[S]为0.041 3、酶解温度50.3 ℃、酶解时间2.03 h、 pH 8.0.验证试验表明,在此条件下,麦胚水解度和抗氧化肽对DPPH自由基清除率分别为16.65%和50.16%;其抗氧化活性小于10 mg/ml VC.

关键词：麦胚、抗氧化肽、双酶水解、响应面法

所属期刊栏目：26

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：江苏省科技支撑计划项目BE2009361-2

在线出版日期：2010-09-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：601-606