响应曲面法优化速冻紫甘薯的烫漂工艺

摘要：

以多酚氧化酶活性和花色苷含量作为指标,使用响应曲面法对影响速冻紫甘薯品质的烫漂温度和烫漂时间进行了优化.利用Design Expert软件对多酚氧化酶活变化和花色苷保存率的二次多项数学回归模型进行了分析.结果显示,速冻紫甘薯的适宜烫漂条件为:烫漂温度96.82 ℃,烫漂时间1.3 min.

关键词：紫甘薯、烫漂、响应曲面、多酚氧化酶、花色苷

所属期刊栏目：25

分类号：S531.093(薯类作物)

资助基金：江苏省农业科技自主创新基金

在线出版日期：2009-11-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：880-884