解冻方法对冷藏部分玻璃态西兰花品质的影响

摘要：

为获得高品质的速冻蔬菜,采用微波解冻、高静水压解冻、真空解冻和空气解冻4种方法,分析不同解冻方法对冷藏部分玻璃态西兰花解冻品质的影响,结果表明:微波解冻法、高静水压解冻法解冻时间短,分别为1.8 min和1.1 min,而且解冻复水性好,汁液流失少、VC损失少;同时明确了微波解冻时采用功率420 W和高静水压解冻时采用压强 50～150 MP解冻的西兰花品质的最佳.

关键词：西兰花、玻璃态、冻藏、解冻

所属期刊栏目：25

分类号：TS205.7(食品工业)

资助基金：南通市农业科技创新计划项目AL2008024

在线出版日期：2009-07-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：660-664