糯小麦新品系扬05G68配粉对面条品质的影响

摘要：

为明确糯小麦扬05G68在改善面条品质方面的应用价值,为其推广应用提供依据,利用2种不同筋力市售面粉,研究了添加30%、50%和70%比例的糯小麦扬05G68面粉对干、鲜面条品质指标的影响.结果表明:糯小麦扬05G68面粉添加比例在30%与50%之间能显著改善面条品质;加工成鲜面条时,添加30%糯小麦面粉的面条评分最高;加工成干面条时,添加50%糯小麦面粉的面条评分最高;筋力强的面粉可以适当增加添加比例.

关键词：糯小麦、面条、配粉、品质

所属期刊栏目：25

分类号：TS211.4+3(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划2006BAD01A02-19;江苏省高技术研究农业计划BC2006305;公益性行业农业科研专项nyhyzx07-002

在线出版日期：2009-06-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：242-246