10.3969/j.issn.1000-4440.2007.05.006
食用甘薯品种的部分理化特性与口感品质的关系
对浙6025、宁紫薯1号、南京0281、南京0304、南京0364等优质食用甘薯品种进行了淀粉糊化特性测定、淀粉粒显微观察及相关食用口感品质调查.糊化特性测定结果显示,南京0304 和宁紫薯1号淀粉的峰值粘度较高,这与其在食用品质调查中口感较粘一致.宁紫薯1号、南京0281及南京0364的淀粉显微结构显示其淀粉颗粒大小较为均匀,口感品尝其均匀度较好.浙6025小颗粒淀粉分布较多,因此在蒸煮品尝调查中薯肉口感较细腻.表明,甘薯的理化特性与食用口感品质具有一定程度的关联.
食用甘薯、淀粉、粘度、口感品质
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S531.01(薯类作物)
江苏农业综合开发科技推广项目5110628
2008-01-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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