顶空固相微萃取气质联用检测鸭肉挥发性风味成分

摘要：

采用顶空固相微萃取气质联用(Headspace solid phase microextraction combined with gas chromatgraphy-mass spectrometry, HS-SPME-GC-MS)分析检测了生鸭肉、烘烤鸭肉、水煮鸭脯肉和鸭腿肉的挥发性香气成分.共检测到55种风味化合物,其中烃类10种、酮类8种、醇类8种、醛类12种、酸类5种、酯类2种、含硫含氮及杂环化合物10种.

关键词：顶空固相微萃取气质联用、鸭肉、挥发性风味成分

所属期刊栏目：21

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划2002AA248031;江苏省科技攻关项目BE2001400

在线出版日期：2005-07-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：131-136