干发酵香肠中乳酸菌发酵剂的选择

摘要：

5种乳酸菌(植物乳杆菌 6003 、嗜酸乳杆菌6005、弯曲乳杆菌6031、干酪乳杆菌6033和戊糖片球菌1019 6)分别与葡萄球菌 10145混合作为干发酵香肠的发酵剂,测定并比较不同发酵剂的干发酵香肠的产品质量 ,结果表明:5种乳酸菌中,植物乳杆菌6003和干酪乳杆菌6033是较适合制作干发酵香肠的乳酸菌发酵剂,而且植物乳杆菌6003具有最强的生长及产酸能力.

关键词：干发酵香肠、乳酸菌发酵剂、选择

所属期刊栏目：18

分类号：TS210.3(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：111-116