3种天然保鲜剂对番茄的保鲜效果

摘要：

番茄经壳聚糖、海藻酸钠和溶菌酶3种天然保鲜剂单一或复合涂膜处理后,测定其感官品质、腐烂指数、失质量率、硬度、维生素C含量及可溶性固形物含量等生理生化指标并分析其变化,从而获得延长贮藏期的最佳涂膜液配方.结果显示,单一涂膜处理时,1.0％壳聚糖、1.5％海藻酸钠、0.1％溶菌酶具有较好的保鲜效果;复合涂膜处理时,壳聚糖1％+海藻酸钠2％+溶菌酶0.1％复合保鲜液处理下,番茄具有最好的保鲜效果,贮藏15 d后,感官评分为79.6分,腐烂指数为1级,质量损失率为3.6％,硬度为2.6 kg/cm2,维生素C含量8.7 mg/100 g,可溶性固形物的含量为6.89％,表明此复合保鲜液对番茄的保鲜能起到更明显的效果,贮藏期间番茄的品质和色泽均比较好.

关键词：番茄、保鲜剂、涂膜、复合保鲜

所属期刊栏目：50

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：山西省应用基础研究项目;山西省吕梁市重点研发项目

在线出版日期：2022-05-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：176-182