超微粉碎对怀山药粉抗氧化和体外消化性的影响

摘要：

采用振动式超微粉碎机对怀山药进行超微粉碎,研究超微粉碎前后怀山药粉抗氧化活性变化及其在体外模拟消化过程中功能性成分溶出率的影响.结果表明,超微粉碎显著改善了怀山药粉的抗氧化性、体外消化特性和胰脂肪酶活性抑制率.超微粉碎显著降低了怀山药粉体的粒径,超微粉碎5 min,粒径可以达到超微粉的要求.超微粉碎显著改善了怀山药粉的DPPH自由基清除率和Fe2+螯合能力,超微粉碎5 min,怀山药粉的DPPH自由基清除率比普通粉碎显著提高37.20百分点.此外,怀山药超微粉在胃肠消化中多糖得率显著高于普通粉碎.超微粉碎显著提高了怀山药粉的胰脂肪酶活性抑制率,超微粉碎5 min胰脂肪酶活性抑制率较高.

关键词：怀山药粉、超微粉碎、体外消化、抗氧化、胰脂肪酶活性

所属期刊栏目：48

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划编号:2017YFD0400901

在线出版日期：2020-12-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：224-228