杂粮膨化营养粉制备工艺优化及其消化特性研究

摘要：

以混合杂粮粉(蚕豆粉∶荞麦粉∶魔芋精粉质量比10∶9∶1)为原料制备杂粮膨化营养粉,以可溶性膳食纤维(SDF)为指标,结合单因素试验和响应面试验优化了制备工艺,并通过体外胃肠道模型研究了产品的消化特性.结果 表明,杂粮膨化营养粉制备的最佳参数组合为:物料含水量16％,Ⅲ区挤压温度142℃,螺杆转速146r/min,在该条件下,产品中SDF含量达到(18.13±0.15)％.扫描电子显微镜结果显示,原料粉体颗粒发生了有效膨胀,原有的致密结构受到破坏.挤压膨化营养粉的碳水化合物水解指数,估计血糖生成指数和估计血糖负荷指数等均显著低于杂粮原料粉,并且达到了低血糖生成指数产品标准.

关键词：杂粮、膨化营养粉、挤压膨化、可溶性膳食纤维、模拟消化、血糖生成指数

所属期刊栏目：48

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：江苏省农业科技自主创新资金[编号:CX17 2014、CX192006

在线出版日期：2020-08-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：217-223