10.15889/j.issn.1002-1302.2019.17.049
海康鸡屠宰性能及肉质特性分析
探讨了105日龄海康鸡屠宰性能和肉质特性,结果表明,公母鸡屠宰率分别为91.48％和92.52％,全净膛率分别为61.85％和61.35％;腿肌的最大pH值显著高于胸肌(P<0.05);胸肌肌纤维面积和直径均极显著低于腿肌(P<0.01);海康鸡肌肉粗蛋白含量为15.54％ ～20.20％,总水分含量为71.93％ ～75.13％;多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量表现为公鸡高于母鸡、腿肌高于胸肌;参考FAO/WHO模式,大部分必需氨基酸含量高于参考值,且氨基酸比值系数分(SRC)在77.72～79.36之间,胸肌肌苷酸含量显著高于腿肌(P<0.05),初步表明海康鸡产肉性能良好,可作为优良的屠宰加工型肉鸡配套应用提供参考.
海康鸡、屠宰性能、肉质特性、肌苷酸
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S831.8;TS251.5+5(家禽)
广东省应用型科技研发专项重点项目2016B020233007;广东省肉鸡商业化育种工程技术研究中心项目粤科函产学研字〔2017〕1649号;广东省动物分子设计与精准育种重点实验室项目2019B030301010
2019-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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