中条山3种复叶葡萄白兰地的加工及品质分析

摘要：

以中条山的3种野生复叶葡萄酒为试验材料,进行复叶葡萄白兰地的加工工艺研究,以期为中条山复叶葡萄资源的积极开发和其他野生资源的利用提供一条良好途径.通过不同蒸馏工艺的对比,电热套加热蒸馏对于酒的香味有很大提升.通过气质联用仪测定3种酒样香气成分,结果表明平陆县野生复叶葡萄白兰地有32种香气成分,垣曲县野生复叶葡萄白兰地有32种香气成分,绛县野生复叶葡萄白兰地有28种香气成分.通过对酒体进行感官指标评定,发现平陆县、垣曲县、绛县3种复叶葡萄白兰地中,垣曲感官综合评分最高,为82分.

关键词：野生复叶葡萄酒、白兰地、香气成分、2次蒸馏、感官评价

所属期刊栏目：46

分类号：TS262.6(食品工业)

资助基金：山西省"1331工程"重点学科建设计划优势特色学科建设项目098-091704;山西省重点学科研究项目XK-2015001;山西省高等学校"131"领军人才工程XK-2015022

在线出版日期：2018-12-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：223-227