侗族传统腌鱼中乳酸菌的分离鉴定与生物学特性

摘要：

对侗族传统发酵腌鱼中的乳酸菌进行分离鉴定,并对其生长特性进行研究.从产品中分离得到乳酸菌疑似菌株16株,经生理生化鉴定,初步确定为消化乳杆菌(8株)、植物乳杆菌(4株)、草乳杆菌(2株)和发酵乳杆菌(2株).结合生理生化鉴定结果,对样品中分离出的ZZY-6、CJY1-1、ZZY-3和CJY2-3等4株分离菌株进行16SrDNA基因序列分析,构建系统发生树.经分析可知,ZZY-6为消化乳杆菌(Lactobacillus alimentarius),CJY1-1为植物乳杆菌(L.plantarum),ZZY-3为草乳杆菌(L.graminis),CJY2-3为发酵乳杆菌(L.fermentum).生长特性研究结果显示,分离所得菌株均具有良好的生长性能、产酸性能和耐盐性,但均未检测到脂肪酶活性,仅植物乳杆菌表现出蛋白酶活性.

关键词：发酵腌鱼、乳酸菌、分离、生物学特性

所属期刊栏目：46

分类号：S182(农业生物学)

资助基金：贵州省科技厅博士基金黔科合基础[2017]1167;贵州省教育厅青年科技人才成长项目黔教合KY字[2016]242;贵州省普通高等学校功能食品重点实验室黔教合KY字[2016]007;贵州省大学生创新创业训练计划201710976012;贵阳学院人才启动基金201603751113

在线出版日期：2018-09-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：185-188