不同品种猕猴桃发酵酒香气成分的GC-MS分析

摘要：

本研究采用不同品种猕猴桃原料发酵制得3种猕猴桃发酵酒,利用顶空固相微萃取技术和气相-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)分析了3种猕猴桃发酵酒的香气成分.从3种酒样中共鉴定出174种香气成分,其中醇类19种、酯类29种、酸类18种、胺类49种、烷烯烃类23种、醛酮类10种、其他类25种.普通猕猴桃发酵酒、红心猕猴桃发酵酒主要呈香成分都为辛酸乙酯,含量分别为31.67%、15.74%,而软枣猕猴桃发酵酒的主要呈香成分为苯乙醇,含量为29.59%,三者分别为3种猕猴桃发酵酒赋予独特的风味和风格.

关键词：猕猴桃发酵酒、香气成分、气相-质谱联用仪

所属期刊栏目：45

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：北京电子科技职业学院科技类资助课题YZK2013023;北京电子科技职业学院学术带头人培养项目DTR201703;北京电子科技职业学院科研团队项目TD201602

在线出版日期：2017-11-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：182-186