骨胶原蛋白的脱苦试验

摘要：

以3种脱苦剂风味蛋白酶、活性炭和β-环糊精对骨胶原蛋白溶液的脱苦效果进行对比研究.结果表明,风味蛋白酶作为脱苦剂的最佳条件:酶用量为8000U,pH值=6.5,温度为45℃,时间为3.0h;活性炭作为脱苦剂的最佳条件:活性炭用量为1%,pH值=7,温度为40℃,时间为0.5h;β-环糊精作为脱苦剂的最佳条件:β-环糊精用量为2.0%,pH值=7,温度为35℃,时间为1.0h.通过对3种脱苦剂风味蛋白酶、活性炭和β-环糊精对骨胶原蛋白溶液脱苦后的效果进行对比,结果表明风味蛋白酶脱苦效果最好.

关键词：骨胶原蛋白、风味蛋白酶、活性炭、β-环糊精、脱苦剂、酶用量、pH值、温度

所属期刊栏目：45

分类号：TS201.2+1(食品工业)

资助基金：内蒙古自治区高等学校科学研究项目NJZY12268

在线出版日期：2017-11-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：186-188