陕南豆薯淀粉浆液液化和糖化的工艺研究

摘要：

以陕南豆薯淀粉浆液为试材,在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验优化其液化和糖化工艺.结果表明,陕南豆薯淀粉浆液最佳的液化工艺为α-淀粉酶添加量75 U/g,液化pH值5.0,液化时间90 min,液化温度 90 ℃;最佳的糖化工艺为糖化酶添加量200 U/g,糖化pH值4.5,糖化时间120 min,糖化温度60 ℃.在此优化条件下,糖化液的葡萄糖值(DE值)为16.23%.

关键词：豆薯、淀粉、浆液、液化、糖化

所属期刊栏目：45

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：陕西省"13115"科技创新工程计划2008ZDGC-04

在线出版日期：2017-08-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：165-168